Initiez-vous à l'art de la viande affinée !

Boeuf 1

Carré de boeuf selectionné par M. Adam

dont les races à viande :

Limousine

Salers

Normande

Prix  : 51,80 € au kg

Cette viande est non "Label Rouge"


 

La maturation : qu’est-ce que c’est ?

C’est le procédé qui permet d’améliorer les qualités gustatives (saveur, tendreté...)

d’une pièce de viande grâce à son affinage

dans des conditions de conservation optimale et naturelle (en laissant la viande reposer).

Pour cela, votre boucher possède une cave de maturation

qui offre des conditions «sur mesure», parfaitement contrôlées d’hygiène,

de température et d’humidité.

30 jours de patience et plus sont nécessaires, selon les morceaux,

pour que la viande révèle toutes ses qualités.

Quel morceaux ?

ce sont les pièces persillées1 et dotées de gras de couverture2

qui se prêtent le mieux à l’affinage.

Leurs qualités organoleptiques se révèlent au fil des jours

et de l’évolution naturelle de la viande.

1 : persillé : petites traces de gras entre les fibres du muscle

2 : gras de couverture : fin revêtement de graisse qui protège le muscle et renforce sa saveur.

Boeuf 4

Pourquoi la viande maturée est-elle meilleure ?

Tendre et savoureuse, parvenue au summum de sa maturité,

la pièce de boeuf exprime toute ses qualités.

Sa tendreté est maximale grâce à l’évolution naturelle des fibres de la viande.

Sa flaveur, c’est à dire toutes les sensations qu’elle produit en bouche,

se révèlent pleinement.

Produit d’exception, une pièce de boeuf affinée séduit les amateurs avertis...

dont vous faites maintenant partie !

Boeuf 2b